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饮食服务中心安全管理细则

 饮食服务中心安全管理细则 前    言  第一条  搞好食品安全卫生,确保就餐者身体健康;搞好安全生产,保护国家财产,保障职工人身安全,历来是党和国家以及各级领导十分重视的一项重要工作。      为了深入细致的搞好饮食中心的各项安全工作,彻底杜绝食物中毒、食源性疾病、火灾、机械事故、人身事故的发生,遵照上级指示,结合本单位实际情况,根据多年来工作中的经验和教训,针对现在使用的天然气灶具和炊事机械设备的性能和特点,特制定《饮食服务中心安全管理细则》。   第一章  组织机构   第二条  饮食中心成立中心安全领导小组,负责中心的各项安全工作,中心安全领导小组除每日正常检查外,每月集中组织2次检查,要详细记录检查中发现的问题以及处理情况。安全领导小组下设13个餐厅安全小组,负责各自规定区域内的安全工作。 第三条  饮食服务中心安全领导小组组织机构。饮食中心安全领导小组由中心主任担任组长,中心副主任担任副组长,由办公室主任、餐厅主任担任小组成员,具体人员如下: 组  长:  张明龙        副组长:  蔡卫斌、绳  沛、张会周。 成  员:  何正其、胡远根、程明理、冯梅英、马引玲、孙  宁、南建设、李海棠、鲍祁凤、白  凡、李卫联、王琴玲、丁  文。 第四条  餐厅安全小组组织机构。饮食中心共成立13个餐厅安全小组,餐厅安全小组由1名组长和3名组员组成,3名组员分别为食品安全员、消防安全员和设备安全员。 餐厅安全小组组长由饮食中心主任任命,组员由安全小组组长任命。安全员的任命资格和具体工作内容如下: 组长:负责安全小组的全面工作。 食品安全员:由具有初中以上文化程度,在本餐厅工作满两年以上,工作认真负责,熟知有关食品安全卫生的各项规章制度,具有高度责任心的人担任。        负责监督、检查有关食品安全方面的工作。对检查中发现的问题,要及时向领导汇报,必要时有权对可疑食品做出禁止加工、禁止出售、销毁的权力。 消防安全员:由具有初中以上文化程度,在本餐厅工作满两年以上,工作认真负责,熟知消防知识和所配消防器材的性能及使用方法,会扑救初期火灾,具有高度责任心的人担任。 负责监督、检查消防方面的工作, 对检查中发现的问题,要及时向领导汇报。负责妥善保管消防器材,使之经常处于完好有效状态。 设备安全员:由具有初中以上文化程度,在本餐厅工作满两年以上,工作认真负责,具有安全用电、安全用气(包括天然气、液化气)的知识,熟知各项管理规定和规章制度,具有高度责任心的人担任。 负责监督、检查餐厅的机械设备和用气炉灶的安全使用情况。对检查中发现的问题,要及时向领导汇报。 安全小组划分情况及组长名单

组   别 组  长 姓  名 管 辖 区 域 备注
第1安全小组 冯梅英 太白校区学生一餐厅 1、修理组、采购组、卫生组的安全工作由绳沛兼管。 2、微机室的安全工作由蔡卫斌兼管。
第2安全小组 马引玲 太白校区学生二餐厅
第3安全小组 孙  宁 太白校区学生三餐厅
第4安全小组 南建设 太白校区馨园餐厅
第5安全小组 李海棠 太白校区教工餐厅
第6安全小组 李清杰 太白校区回民餐厅
第7安全小组 李春明 太白校区1—5号小吃组、压面组
第8安全小组 鲍祁凤 桃园校区学苑一餐厅、清真餐厅
第9安全小组 白  凡 桃园校区学苑二餐厅
第10安全小组 刘勇旗 长安校区一层学生餐厅
第11安全小组 王琴玲 长安校区二层学生餐厅
第12安全小组 丁  文 长安校区三层教工餐厅
第13安全小组 马应龙 长安校区三层回民餐厅
  第二章  食品卫生安全   第五条  食品原料的采购。 (一)所有食品原料的采购,必须严格执行中心集中采购的规定,粮、油、肉、蛋、蔬菜类以及大宗食品原料由中心采购部负责采购,调料、干菜类以及零星食品原料,由餐厅在中心指定的供货商处采购。餐厅采购的所有食品原料,在采购前,要将品种、品牌、生产厂家、证照等详细资料报送采购部,经采购部审核、考察同意后,方可采购,新增品种或更换品牌时,履行同样手续。 (二)采购部要将中心所有食品原料的详细资料按照中心的《原料索证验收制度》的要求,登记造册,妥善保管,随时修改,以备查验。 (三)采购班长、采购员、要认真履行各自的岗位职责,严格按照中心制订的《采购班长岗位职责》、《采购员岗位职责》的要求,搞好采购工作,严把采购食品原料的安全关和质量关。 (四)库房保管员要认真履行《保管员岗位职责》,按照中心《库房管理制度》规定的程序,验收和保管好入库物资。 (五)严格禁止私自购进食品原料,严格禁止购进熟食、半成品和中心禁止购进的其他食品原料。 第六条  食品原料的加工。 (一)肉类、水产类、蔬菜类原料的粗加工,必须认真执行中心的《粗加工管理制度》,要做到功能区域划分明确,加工荤、素原料的区域、水池、操作台、砧板要严格区分,避免交叉污染。加工时要按《粗加工管理制度》中规定的作业程序进行加工,加工顺序不能颠倒,不能漏项。 (二)加工肉类、水产类、蔬菜类原料时,必须做到先洗后切。清洗的目的在于清除原料中夹杂的泥沙,残留的农药,采摘运输过程中可能造成的污染,所以清洗必须彻底,尤其是半成品原料和容易污染的原料,如豆腐、豆芽、加工笋以及经过粗加工的其他原料,更要特别注意。清洗后隔夜的蔬菜,要重新择拣、清洗。 第七条  为了有效的预防常见的食物中毒事件发生,中心对下列几种容易引起食物中毒的食品原料做出特别规定。 (一)亚硝酸盐(亚硝酸钠)。亚硝酸盐是一种发色剂,加入肉制品中,可使肉色鲜红,我国规定亚硝酸盐可用于肉类制品中,其最大使用量为0.5克/千克,残留量以亚硝酸钠计,肉制品不得超过0.03克/千克。 常见的亚硝酸盐中毒是将亚硝酸盐误作为食盐食用和在加工肉类时过量使用,为了避免这种现象的发生,确保师生就餐安全, 遵照国家食品药品监督局禁止学校采购贮存使用亚硝酸盐的规定 中心规定严禁采购贮存和使用亚硝酸盐。 (二)盐。为防止误食工业用盐和其他来源不明的盐引起食物中毒,中心规定食用盐一律由中心采购部从国家盐业经销部门统一购进,中心各单位用盐,全部从中心总库领取,任何单位和个人不得以任何形式私自购进和使用私盐。违者按中心《奖罚条例》进行处罚。 (三)梅豆角(四季豆、扁豆角、豆王等)。梅豆角中含有皂素,皂素对粘膜有刺激作用,并能破坏红细胞,食用后有恶心、呕吐、腹泻、头痛等症状,严重时可有痉挛,呼吸困难。皂素在加热到100℃时,可被破坏,毒性消失。但因高校餐厅具有就餐人员集中,供餐量大、加工时间短等特点,一旦加工不彻底,就会造成食物中毒,为此中心规定豆角类蔬菜只允许使用豇豆角、荷兰豆角,其他豆角一律禁止使用,违者按中心《奖罚条例》进行处罚。 其他含皂素的生豆类食品,如豆浆、豆芽等,在供应前必须有专人负责加热到100℃并保持5分钟后方可出售。 (四)发芽土豆。发芽土豆含有龙葵素,龙葵素能破坏红细胞并对粘膜有刺激作用,食用后有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,严重时体温升高,呼吸困难,抽搐,因脱水而虚脱。为预防发芽土豆中毒,中心规定,因餐厅不具备长期贮存土豆的条件,所以初冬贮存土豆时要适量,以本学期用完为宜,用不完的土豆,放寒假时一次性处理,不允许存放到下学期再用;天气转暖后,严禁购进发芽土豆,对已发芽的土豆,要人工挖芽、人工削皮(禁用脱皮机)、用冷水浸泡后、加醋炒熟后出售;每年5月15日后,不论土豆发芽与否,严格禁止购进、加工和出售隔年的陈土豆。 (五)毒蕈中毒。毒蕈即毒蘑菇,有毒成分不相同,所以症状各异。毒蘑菇种类很多,不具备专业知识,不易分辨,所以中心规定只准购进、加工和出售人工培育的食用蘑菇,其他野生蘑菇一律禁止购进、加工和销售。 (六)中心规定严禁使用甲醛浸泡过的肉禽类、水产类食品原料,例如鸡爪、鸭掌、水发鱿鱼等。 第八条  关于成品及剩饭菜的规定。 (一)加工后的熟制品,其中心温度不得低于70℃,鸡、鸭、鱼等肉类、水产类食品,不得有血水渗出,加工后待售的熟制品,要与半成品或食品原料分开存放,避免二次污染,同时做好防蝇、防鼠、防尘工作。 (二)在烹饪后至出售前超过2小时的熟食品,要在高于60℃或低于10℃的条件下存放,需要冷藏的熟食品,应当在放凉后再冷藏。 (三)制作好的凉菜,必须在2小时内售出,隔餐的凉菜严禁出售。隔餐或隔夜的熟制品以及剩饭菜必须冷藏存放,再次出售前,要经过烹饪班长或厨师长进行感官鉴定,确认没有变质后,按规定充分加热后方可出售。 (四)在应对突发事件或从事其他作业时,例如灭火、灭蝇、灭鼠等,对已造成污染或可能造成污染的熟食品、半成品以及食品原料,要全部销毁,不能进行二次加工,防止造成食物中毒事件的发生。 第九条  操作间、售饭间、库房是餐厅重要的工作场地,为严防投毒事件的发生,中心做出以下规定。 (一)中心规定各餐厅操作间、售饭间、库房除本餐厅工作人员和上级检查的领导外,严禁其他人员随意进入,供货商、送货人员需要进入时,要经过餐厅负责人同意,并由保管员(或收货人)陪同和监督。 (二)各单位辞退人员,自通知本人之时起,即不再属于餐厅工作人员,同时禁止进入上述场所。 (三)售饭时,除售饭通道外,锁闭其他所有通道(门),钥匙由专人保管,不得随意挂在墙上或放在其他地方。   第三章  消防安全   第十条  火灾事故是餐饮业的多发性事故,由于餐饮业具有人员集中的特点,所以一旦发生火灾,后果往往比较严重,为了有效的防止火灾事故的发生,根据中心实际情况和以往的经验,制订以下防火规定和灭火办法。 第十一条  要坚持预防为主的原则,定期对餐厅的消防安全进行检查,中心规定: (一)餐厅消防员每天对本餐厅的电器设备及线路,燃气炉灶及管道巡查一遍,发现不安全因素,及时向领导汇报。 (二)中心专职维修工每周会同餐厅负责人,对所属餐厅的电器设备及线路,燃气炉灶及管道进行安全检查,发现问题,及时修理,无法修复时,及时向中心领导汇报。 (三)中心安全领导小组每月组织人员对中心各单位的消防安全进行一次全面检查,及时处理所发现的问题。 第十二条  各餐厅的消防器材要按校公安处的规定配备,并保持完好有效,放在醒目易拿的位置,由专人负责保管。 第十三条  严禁将易燃、易爆物品带入工作场所,严禁在餐厅、操作间、库房吸烟和随地乱扔烟头、火柴棒。 第十四条  任何单位发生着火事故后,要根据现场实际情况,采取果断措施,积极组织扑救初期火灾。单位负责人要立即向中心领导和消防部门报告,不得隐瞒。 第十五条  发生着火事故后,餐厅负责人要在第一时间到达现场,组织灭火和疏散就餐人员。义务消防队员、临近单位的负责人要积极组织本单位职工进行支援,中心所有职工都要积极参加灭火。 第十六条  扑灭火灾时,要懂得自救,进行自我保护。在扑灭初期火灾时,可利用手边的毛巾、抹布、工作服等打湿后,捂住口鼻,防止窒息和烧伤,火势蔓延后,要及时逃生。 第十七条  油锅着火的预防措施和具体扑救办法。 (一)常见油锅着火和引起火灾的原因。 1. 进行熟油、炸制、过油等操作时,因用油量大,油温升高所用的时间较长,在长时间等待油温升高的过程中,容易引起操作人员疏忽,去从事其他工作或脱岗,引起着火; 2. 进行熟油、炸制、过油等操作时,因锅小油多、油的杂质含量高、操作不当等原因,容易引起油的外溢和喷溅,引起着火。 3. 进行熟油、炸制、过油、煎炒等操作时,因火力过大或明火外露过高,引起着火。 4. 着火初期,慌乱中用手或其他工具端锅,致使锅中的油翻倾,造成火势蔓延、人员受伤。 5. 慌乱中用水直接灭火,结果火随水走,扩大燃烧面积,造成火灾。 6、着火初期,慌乱中没有关闭天然气,没有关闭抽油烟风机,致使火苗上窜,引燃抽油烟机,造成火灾。 (二)中心关于预防油锅着火的具体规定。 1. 进行炒菜和熟油(包括炸制、过油等加工程序)操作时,要由有经验的厨师负责,严禁实习生、新工人单独操作,操作时不准离开锅边,不准兼干其他工作,更不准干与工作无关的事情和闲谝等。 2.  油锅内的油,不能超过锅的深度的一半(1/2),以便在意外发生时,便于处理和扑救。 3.  在操作初期,要严密监视油锅,防止锅内的油因杂质过多而造成外溢,引起着火。在操作中,操作动作要合适,不能过猛,避免将油溅到锅外,引起着火。 4.  在进行熟油(包括炸制、过油等加工程序)操作时,用火要适量,外露明火不能超过锅沿。 5.  为防止火势蔓延,炉灶周围的墙壁和抽油烟机表面的油污要每周擦洗1次,抽油烟机内部的油污要每月彻底铲除、清洗1次。 (三)油锅着火时的具体扑救办法。 1.  油锅着火后,首先要立即关闭所使用炉灶和相邻炉灶的天然气阀门和排油烟设施,同时关闭天然气和电源的总闸。 2.  严禁用手或炒勺等工具冒险端锅,以免油锅翻倾,造成火势蔓延和人员受伤。在任何情况下都严禁直接用水倒入锅中灭火。 3.  炒菜时油锅着火的扑救。炒菜时一般具有锅大油少的特点,所以,根据实际情况,可采用下列几种方法进行扑救: ① 将切好的大量蔬菜一次性倒入锅中,将火捂灭; ② 立即盖上锅盖将火捂灭; ③ 用消防棉被沾水后迅速盖在锅上,将火捂灭; ④ 使用干粉或泡沫灭火器灭火。 4.  进行熟油、炸制、过油等操作时油锅着火的扑救。进行这类作业时,一般都存在锅小油多的问题,在救火时严禁将水、清洗后切好的蔬菜等物品倒入锅中,以免引起锅中的油喷溅和外溢,使火势瞬间变大,难以控制。可根据现场情况,采用下列几种正确方法进行扑救: ① 用手边的锅盖、金属盆等用具,迅速盖在锅上,阻止火苗上窜和蔓延,同时用消防棉被、毛毯、被褥等浸水后迅速盖上,进行捂、压灭火; ② 使用干粉或泡沫灭火器灭火。 ③ 如火势已蔓延到抽油烟机,除继续使用干粉和泡沫灭火器等办法灭火外,应迅速登上屋顶,用水冷却烟道周围的屋面、风机和火势有可能蔓延到的地方,阻止火势继续蔓延。 第十八条  用电设施、设备着火的预防措施和具体扑救办法。 (一)用电设施、设备着火和引起火灾的原因。 1.  因输电线路绝缘层老化、作业时不按规定包裹绝缘胶布、非专业电工私自乱拉电线、乱接插座和电器设备等原因,致使裸线外露,造成短路打火,引燃电线,造成火灾。 2.  电器设备功率过大、超负荷运转,动力线路三相负荷不平衡、单项负荷过大,致使输电线路发热、短路打火,引燃电线,造成火灾。 3.  电器设备、照明灯具、配电柜(箱)等长期在潮湿的环境下工作或突然进水,造成短路打火,引燃电线,造成火灾。 4.  电器设备在使用中,因振动、摩擦等原因,致使电线绝缘层破损,造成短路打火,引燃电器设备,造成火灾。 5.  电炸锅、电烤箱、电饼铛、电蒸箱等产生热源的设备,因温控系统损坏或自动上水系统损坏或操作人员脱岗等原因,造成长时间干烧,引燃设备,造成火灾。 6.  职工宿舍冬季使用电褥子取暖,因电褥子质量不合格或使用不当、上班后未关闭电源等原因,造成火灾;职工宿舍、办公室违反学校和中心规定私自使用电炉、电热管取暖,造成火灾。 (二)中心关于预防用电设施、设备着火的具体规定。 1.  各单位负责人是所属餐厅、办公室、职工宿舍的用电安全管理第一责任人,要对所有电器设备的性能做到心中有数,要经常对职工进行安全用电教育,切实做好安全用电管理工作。 2.  按照中心规定的检查办法定期检查用电设施、设备,发现问题及时修复。在进行作业时,要严格按照电工操作规范的规定进行操作,严禁违章蛮干。 3.  中心聘用的专业电工,必须持有国家劳动部门颁发的有效《电工上岗证书》。除中心专业电工外,其他人员严禁在餐厅、办公室、职工宿舍等场所私自乱拉电线、乱接插座和电器设备。 4.  严格控制各单位的用电量,严禁超负荷运转,各单位在新增用电设备时,必须提前报请中心同意后,方可使用。电工在动力线上安装单项电器设备时,要提前进行电工测试,保证三相负荷平衡。 5.  电器设备、配电柜(箱)要安装在干燥通风的地方,避免进水,如因意外进水后,要立即停止使用,切断电源,通知电工进行检修。操作间、售饭间应安装防水的照明灯具。 6.  使用电器设备时,严禁操作人员脱岗。设备出现故障时,要及时通知电工修理,严禁设备带病运转。 7.  办公室、职工宿舍严禁使用电炉、电热管取暖、做饭、烧水等。冬季取暖使用的电褥子,必须是正规厂家生产的,经过国家安全认证的,严禁使用非正规厂家生产或自制的电褥子,电褥子的使用一定要做到宿舍有人时开启,宿舍无人时或上班后关闭。 (三)用电设施、设备着火时的具体扑救办法。 1.  一旦发生输电线路、电器设备着火时,立即使用干粉灭火器进行灭火,同时立即设法切断电源,如遇主电源线着火无法切断电源时,马上通知中心电工或动力中心,从主配电柜切断电源。 2.  在没有确认电源已切断前,禁止使用水或泡沫灭火器进行灭火,以免发生触电事故,造成人员伤亡。 3.  在保证安全的情况下,尽可能的将周围的物品搬开、撤离,以免火势蔓延。 4.  在确认电源已切断后,根据现场实际情况,采用水、灭火器、捂压等灭火办法,进行扑救。 第十九条  燃气设施、设备着火的预防措施和具体扑救办法。 我中心现使用的燃气主要是管道天然气,个别单位使用少量的瓶装液化石油气,天然气和液化气的燃爆浓度下限都低于10%,属于一级可燃气体,是一种火灾危险性较大的可燃气体。天然气、液化气火灾事故的发生原因,基本上都是由于泄漏而造成的,所以控制泄漏和泄漏后采取正确的处理方法,是预防天然气和液化气火灾的最有效办法。 (一)中心关于预防天然气、液化气着火的具体规定。 1.  按照中心规定的时间,定期检查燃气设备和输气管道。重点检查输气管道的法兰连接处、活接头、阀门、灶具有无漏气现象,在检漏时,严禁使用明火检漏。正确的检漏方法是,用肥皂水涂抹在怀疑漏气处,观察是否有气泡鼓出。发现漏气或闻到气味时,严禁动用明火和开关电器,应关闭前端气阀,打开门窗透气,立即向领导汇报。 2.  严禁在天然气输气管道上悬挂、固定、搭建其他物品。任何单位和个人严禁拆卸、更换、改装天然气管道和阀门。 3.  严禁任何单位和个人在天然气管道上私自连接燃气灶具,以免因燃气压力或燃气种类不符合灶具要求,引起火灾。 4.  点燃炉灶时,要先火后气,气量由小到大,缓慢开启。一次点不着时,要间隔几分钟再点,3次点不着时,停止点火,查找原因。炉灶在使用中突然熄火,要立即关闭气阀,间隔几分钟,等炉灶中的余气散尽,方可重新点火。点燃点火棒和点燃炉灶时,面部不要正对炉门,以免火焰突然喷出炉门,发生意外,烧伤面部。 5.  使用液化气灶具时,钢瓶与炉灶应保持0.5~1.0米的距离,采用耐油的专用胶管连接。钢瓶应直立,角阀开关要方便。减压器应徒手上紧,不倒不斜。钢瓶要远离其他热源,不得在钢瓶周围及上下堆压杂物。严禁用热水或其他热源给钢瓶加温。 6.  下班后,严禁用小火继续蒸煮不易煮熟的食品原料,例如牛肉、豆类、粽子等,以免因干锅(糊锅)引起火灾。如果确实需要下班后进行加工时,由餐厅负责人指定专人负责加工,加工人员严禁脱岗。 7.  严禁实习生使用燃气灶具。下班后由专人负责依次检查、关闭炉灶阀门、天然气总阀或液化气钢瓶角阀。 8.  禁止燃气灶具和煤炉同室使用。 (二)燃气设施、设备着火时的具体扑救办法。 1.  一旦发生燃气火灾事故,不要惊慌失措,要立即关闭总阀门,切断电源,积极扑救,同时向领导报告。 2.  可用消防棉被、毛毯、被褥等浸水后进行捂、压扑救,也可用干粉、泡沫灭火器进行扑救。 3.  在扑救的同时,尽可能的将相邻的易燃、易爆物品搬开和撤离,阻止火势蔓延。   第四章  设备操作安全和人身安全   第二十条  电器设备的安全操作规定。 (一)中心电器设备的种类。中心用于生产的电器设备主要包括:电炸锅、电烤箱、电饼铛、保温售饭台、电蒸箱、消毒柜、冷冻(藏)设备、空调、电风扇等。 (二)电器设备的安装和维修。中心所有的电器设备必须由中心电工或厂(商)家专业人员进行安装和维修,在安装时要按设备说明书的要求进行安装,要求接地的设备,必须有可靠的接地装置。电源开关必须使用空气开关(或其他具有自动短路保护系统的开关),其容量要与设备相匹配。在维修时,要保持设备原有的功能和安全装置,不准随意更改。 (三)如电器设备确需进行改造,要报请主管主任同意后,遵循下列原则进行改造:使用更加方便,功能有所改善,安全性能得到提高。 (四)电炸锅、电烤箱、电饼铛、的温控装置要经常处于完好状态,不准带病运转。在使用上述设备时操作人员不准离开岗位,以免发生火灾。 (五)保温售饭台、电蒸箱在使用前,要首先检查水箱内水量是否充足,电蒸箱的自动上水系统是否完好,确认无误后,方可使用。停水时严禁使用电蒸箱。 (六)在使用电炸锅、电烤箱、电饼铛、电蒸箱等产生高温的电器时,不要触摸发热部分,避免烧伤。操作时动作要轻,以免油、水溅出,烫伤人员。 (七)电器设备的工作环境要保持干燥,防止油、水进入电器部分,电器部分一旦进油或者进水,要立即关闭电源,彻底清除油、水后再使用,以免引起火灾或发生触电事故。操作人员严禁用湿手操作电器开关,避免触电事故的发生。 (八)在清洁电器设备时,必须先关闭电源,然后进行擦洗,严禁用水冲洗,以免损坏设备或发生触电事故。 (九)     禁止实习生单独使用电器设备。 第二十一条  机械设备的安全操作规定。 (一)中心机械设备的种类。中心用于生产的机械设备主要包括:洗碗机、和面机、拌面机、压面机、压片机、馒头机、绞肉机、切肉机、土豆脱皮机等。 (二)机械设备的安装和维修。中心所有的电器设备必须由中心机修工或厂(商)家专业人员进行安装和维修,在安装时要按设备说明书的要求进行安装,要求接地的设备,必须有可靠的接地装置。电源开关必须使用空气开关(或其他具有自动短路保护系统的开关),其容量要与设备相匹配。电源开关与设备之间的距离控制在1~1.5米的范围内。在维修时,要保持设备原有的功能和安全装置,不准随意更改。 (三)机械设备的安全保护装置,如电器部分的防水装置、皮带轮的安全防护罩、转动部分的安全保护网、安全格栅等装置要齐全有效,任何人不得随意拆除。 (四)和面机、拌面机要先将面粉和水倒入,确认和(拌)面斗内无铁铲、菜刀等异物后,盖好盖子,方可开机运转。中途如需添加面粉或翻转、搅拌面团时,必须先关机,确认机器停止转动后,才能进行操作。面团和(拌)好后,出面时同样也要先关机,后操作。操作顺序不能颠倒,以免将手卷入,造成伤亡事故。 (五)在往压面机、压片机的进料口送料时,操作人员的手距压面滚子边缘的距离要保持在15厘米以上,以免将手卷入,发生事故。 (六)馒头机、绞肉机的进料口都是采用螺旋式进料结构,所以严禁将手伸入进料口内,防止绞伤。馒头机的面团,可自动进入进料口,不需要用手送料。绞肉机配有专用的送料工具,使用专用工具送料,可以有效的避免人身事故的发生。 (七)使用切肉机切肉时,要先将肉用人工切成不大于10厘米长的段,采用抛投法送料,具体操作方法为:手距离进料口上方20厘米以上,松开切好的肉段,使肉段自然落入进料口。严禁将肉切成长条形,一端在切肉机内,一端拿在手中进行加工,防止将手带入机内,发生事故。散落在进料口周围的肉块,要先关机再捡拾。 (八)使用土豆脱皮机时,先关闭出料口,然后将适量的土豆放入脱皮机内,打开水管后即可以开机工作。中途不要添加土豆,严禁将手或其他物品伸入机器内,以免伤人。脱皮结束后,先关闭机器,再取出土豆。 (九)机械设备的工作环境要保持干燥,防止油、水进入电器部分,电器部分一旦进油或者进水,要立即关闭电源,彻底清除油、水后再使用,以免引起火灾或发生触电事故。操作人员严禁用湿手操作电器开关,避免触电事故的发生。 (十)机械设备使用完后,要及时清洗,在清洗机械设备时,必须先关闭电源,然后进行擦洗,擦洗时严禁用水冲洗电器部分,以免损坏设备或发生触电事故。清洁后的机械设备,要关闭电源开关,做好防鼠、防尘工作,以备下次使用。 第二十二条  中心预防发生其他人身事故的规定。 (一)食堂的地面比较滑。所以,严禁工作人员在食堂嬉戏打闹。在清洗地面时,应穿着防滑的胶底鞋,禁止穿拖鞋和高跟鞋,以免摔倒,造成人身事故。 (二)在擦洗高处墙上的磁片时,要两人一组进行作业,一人在下面扶梯子(或其他物品),一人在上面进行擦洗,防止因梯子(或其他物品)滑动引起人员坠落,造成人身事故。 (三)在擦洗抽油烟罩时,严禁工作人员站在抽油烟罩上,以免人员滑落或抽油烟罩坠落,造成人身事故。 (四)禁止用水冲洗墙面,以免电源线路、插座、开关因遇水漏电而造成触电事故。   第五章  安全值班规定   第二十三条  中心关于节假日(包括寒、暑假)值班的规定 (一)中心总值班。节假日中心设立总值班室,由中心主任、副主任轮流担任值班主任,值班主任负责中心的全面工作,负责值班餐厅的安全检查工作。 (二)休假餐厅值班。节假日休假的餐厅,指派专人24小时值班,负责本餐厅的安全工作和信息传递工作。 第二十四条  中心关于开饭时间值班的规定 (一)中心实行开饭时间干部值班制度,负责检查餐厅的食品卫生、饭菜质量、服务态度;负责处理、解决就餐者投诉的问题;负责陪同、协助检查食堂工作的上级领导和检查人员进行工作,认真纪录检查情况并及时向领导汇报。 (二)具体值班办法和人员安排: 1.  每周由值周的中心主任或副主任担任值班主任,负责本周开饭时间值班的全面工作。 2.  卫生监控人员根据领导安排,负责完成指定区域内的值班工作。 3.  餐厅主任负责本餐厅开饭时间的值班工作。 第二十五条  中心关于夜间值班的规定 (一)中心规定夜间需要值班的地点有:中心所属各餐厅、北校区微机室、中心办公楼及学生大餐厅周边。 (二)夜间实行每天值班,具体时间为晚21时~次日早晨7时。各单位指派专人值班,负责各自所辖区域的安全保卫工作和信息传递工作。 第二十六条  对值班人员的要求 (一)各岗位值班人员要按照中心规定的管辖范围和职责,按时值班,不得迟到、早退、擅离岗位,有事必须提前向主管领导请假,对违反规定者,按中心《奖罚条例》规定进行处罚。 (二)值班人员必须树立高度的责任心,认真完成各自所负责的工作,发现问题,及时向有关领导和部门报告。 (三)餐厅值班人员上岗后,要认真做好下列检查工作,杜绝不安全因素。 1.  检查并关好餐厅、库房、操作间的门窗。 2.  检查并按规定关闭电器设备、燃气炉灶、燃气管道的阀门。 3.  检查冷冻、冷藏设备运转是否正常,如有异常,及时关闭电源。 4.  巡视值班场所及周边环境,检查有无异常现象。 (四)餐厅值班人员要保持高度的警惕性,认真做好防盗、防投毒工作,值班期间严禁其他人员进入值班场所,更不准领外人在值班室逗留、住宿。夜间值班时认真做好安全巡视工作。 (五)发现被盗、火情等异常情况时,及时向领导或有关部门报告。要注意保护现场,注意观察事发现场的情况,准确向有关部门提供信息。 (六)夜间值班时,注意个人安全防范,保证自身安全。                              

                               后勤集团饮食服务中心

2005年9月30日订

2013年12月18日修订

 

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2019年10月23日