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原料采购、索证、验收制度

一、采购定型包装食品原料或批量采购食品原料,必须严格执行索证制度。索取证件包括:发票、营业执照、产品生产许可证、检验合格证(动物防疫合格证)、供货商的健康证等。 二、索取的证件必须在有效期内,并符合辖区管辖规定。证件要分类、分单位装订成册,建立目录,妥善保管,以备查验和上级检查。 三、索证工作由采购组全面负责,以便统一管理。 四、在采购食品原料的同时,认真做好采购纪录,采购纪录要详细、真实。 五、食品原料的验收,实行“三级验收制”,即采购时由采购员验收;入库时由保管员验收;领料时由厨师长验收。各个环节要认真负责,层层把关。为明确责任,发生问题时,只追究末位验收人的责任。 六、食品原料的验收主要包括以下内容: (一)定型包装食品。 是否按规定索证;是否是“三无”(无产地、厂名;无生产日期;无使用说明书、无中文标示)产品;是否在保质期内;有无包装破损食品被污染现象;包装内食品有无感官性状异常现象。 (二)非定型包装产品 看。 目测无异常、无腐烂、无霉变、无杂质。 摸。 手感无异常、符合各种食品应有的特性。 嗅。 鼻嗅无异味、无酸臭、无腥臊、无馊味。 尝。 口感无异常、具有食品应有的正常味道 后勤集团饮食服务中心

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2019年10月21日